Прийнято вважати, що батьківщиною баклажана є Індія. Їх вирощували там ще в п’ятому столітті до нашої ери. В Європу вони потрапили після завоювань Олександра Македонського, але популярними в якості продукту харчування стали значно пізніше. Поширення страв з баклажанів пов’язують з арабської експансією на європейський континент. Оселившись в Іспанії в 711 році, араби намагалися поділитися з місцевим населенням не тільки культурою, а й кухнею свого народу. У Росії баклажани з’явилися в сімнадцятому столітті, їх завезли чи то купці, чи то козаки з Туреччини і Персії, де вони в той період були дуже популярні. Спочатку теплолюбний овоч прижився в південних губерніях, де баклажани отримали ніжне назву «синенькі».

Баклажан сьогодні є однією з найпопулярніших городніх культур, вживається в їжу. З нього готують різні страви і роблять заготовки на зиму. Він володіє низькою калорійністю і безліччю корисних властивостей. Особлива цінність баклажана полягає в наявності в ньому особливого вітаміну, що підтримує кровотворення, – фолієвої кислоти. Крім того, баклажани є джерелом фенольних сполук, які сприяють зміцненню капілярів і володіють протисклеротичний дією.

Баклажани можна приготувати різними способами. Їх можна відварити, посмажити або протушкувати. Баклажани тушковані дуже смачна страва. Існує багато рецептів як повсякденних, так і святкових. Баклажани тушковані можна приготувати і в якості заготовки на зиму. У поєднанні з іншими овочами вони гарантують букет аромату і смаку. Баклажани, тушковані з овочами можна подавати до м’яса, або в якості самостійного блюда.

Дуже важливо правильно вибрати баклажани для гасіння зокрема і для готування в цілому. Оскільки в овочі міститься шкідлива речовина соланін, яке дає всім відому гіркоту, необхідно вибирати молоді, а не перезрілі плоди. У молодих баклажанах соланіну значно менше і прибрати його простіше. Для цього порізаний на кружечки баклажанів необхідно посипати сіллю, почекати поки виступить сік, потім змити його, а разом з цим піде гіркоту і соланін. Можна замочити порізаний на шматочки овоч в солоній воді приблизно на чверть години – ефект буде той самий.

Після цього баклажани тушковані приготувати дуже просто. Кружечки баклажанів необхідно викласти в казанок або каструлю з товстим дном, залити сметаною і тушкувати протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо посипають великою кількістю рубаної зелені.

До святкового столу можна приготувати баклажани тушковані зі смаком грибів. Для цього необхідно два великих молодих баклажана порізати кубиками. Далі позбувшись соланіну відомими способами, опустити шматочки на сковорідку з гарячим маслом. Поки баклажани будуть обжарюватися необхідно, розім’яти і розчинити бульйонний кубик з грибним смаком в невеликій кількості гарячої води, додати туди ж три столові ложки сметани і залити підготовленою сумішшю підсмажені шматочки. Після залишається протушкувати синенькі приблизно протягом 15 хвилин подавати страву слід в гарячому вигляді. Особливо, воно буде доречним до столу, на якому є м’ясні страви.

Баклажани тушковані з овочами можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Їх гасять разом з морквою, цибулею, солодким перцем, помідорами часником. Існує багато рецептів, але, в принципі, кількість і пропорції овочів залежать від вашого смаку.

Блюдо простіше, але не менш смачне, – це баклажани тушковані з помідорами. І баклажани, і помідори обсмажуються шматочками в олії. Потім баклажани, залиті соусом, гасяться в казанку чверть години, а за кілька хвилин до закінчення процесу гасіння в казанок викладаються обсмажені помідори і товчений часник. До столу баклажани тушковані з помідорами подаються, посипані зверху рубаною зеленню.

Страви з баклажан дуже смачні і корисні, але вони протипоказані людям, що страждають захворюваннями шлунку і кишечника.