Агар-агар, одержуваний з морських водоростей, є найсильнішим желюючий компонентом, використовуваним в кондитерській промисловості. З його допомогою готують мармелад, сири, желе, м’ясні і рибні холодці, морозиво, так як він сприяє запобіганню утворенню кристалів льоду, а також соки, оскільки він має властивість їх освітлювати. При приготуванні холодців необхід% D

0? Про звертати увагу на те, що його желирующие властивості знижуються при нагріванні до вісімдесяти градусів, оптимальна температура освіти желейної маси становить сорок п’ять градусів Цельсія.

Агар-агар застосування в харчовій промисловості придбав широке. Кількість його, яке додається в продукти, залежить від стандартів на них, а також від використовуваної рецептури. Наприклад, у кондитерській промисловості – це орієнтовно один відсоток від маси готового продукту. Він використовується в якості стабілізатора (Е406), а також для приготування десертів, шербетов, соусів. Ще за його допомогою готуються сиропи, консервації, майонези, тістечка, желе, супи та багато іншого.

Агар-агар є ідеальною заміною желатину тваринного походження, що отримується з нього желюючий компонент не має кольору, смаку і запаху, тому є універсальним у використанні.

Розглянемо рецепт приготування пирога з використанням агар-агару.

Інгредієнти: один стакан кускуса або кукурудзяної каші, дві з половиною чашки соку груші, триста п’ятдесят грамів джему, п’ять грамів агар-агару, сіль, горіхи для прикраси пирога.

Кускус кладуть в посуд, додають щіпку солі й сік і доводять до кипіння, після чого залишають на десять хвилин. Агар-агар необхідно замочити на п’ять хвилин, після чого змішати його разом з водою, в якій замочували, з джемом. Суміш ставлять на вогонь і варять до повного розчинення агар-агару. Кускус викладають у форму, поливають джемом і ставлять у холодне місце для застигання. Готову страву прикрашають горіхами, подають його холодним.

Ще один рецепт з використанням агар-агару (желе).

Інгредієнти: дві склянки соку чи іншого напою, дві ложки агар-агару в порошку, цедра апельсина або лимона, ваніль на кінчику ножа, цукор , кориця і гвоздика на смак.

У посуді нагрівають рідину, додають в неї агар-агар і кип’ятять дві хвилини до повного розчинення останнього. В отриману масу додають ваніль, цукор за смаком, корицю і гвоздику. Рідина переливають у форми, остуджують і ставлять у холодне місце для застигання.

Необхідно відзначити, що агар-агар містить велику кількість заліза, кальцію, йоду і магнію, а також фолієвої кислоти. Його рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні, оскільки він має проносну властивість, добре пригнічує відчуття голоду і не містить калорій. Крім усього іншого, цей желюючий компонент надає деконгестівний ефект і має антибактеріальну властивість.

Агар-агар буває двох сортів: вищого (білого або світло-жовтого кольору) і першого (темно-жовтого кольору). Проводиться цей компонент за наступною схемою: спочатку миються і очищаються водорості, потім вони обробляються водою і лугами, проходять екстракцію, фільтрацію, застигання, потім їх пресують, сушать і подрібнюють. У продаж він надходить у вигляді порошку або пластинок, які не розчиняються в холодній воді, а тільки в гарячому розчині, при цьому останній стає в’язким і прозорим. При охолодженні до сорока п’яти градусів він стає чистим гелем, що є термообратімим.

Таким чином, знаючи, де купити агар-агар і як його використовувати для приготування різних продуктів, можна отримати досить смачні і ситні блюда з низьким вмістом калорій, що володіють властивістю виводити шлаки і токсини з організму, покращувати роботу печінки і кишечника.